Agar zwany agar-agar To naturalny zagęstnik pochodzenia roślinnego. Pozyskuje się go z wodorostów morskich – krasnorostów. Agar jest bezwonny i bezsmakowy, zawiera dużo manganu, magnezu, żelaza, wapnia, sodu i cynku. Żeluje kilka razy silniej niż żelatyna. W lodach, jogurtach występuje pod groźnie brzmiącą nazwą E-406. Stosowany jest w kuchni wegańskiej zamiast żelatyny. Moc żelowania: 900 g/cm2 Agar w kuchni molekularnej jest jednym z podstawowych składników Agar rozpuszcza się w temperaturze powyżej 80 stopni Celsjusza, tężeje natomiast w 32-39 stopniach. Nie trzeba wkładać go do lodówki, ponieważ nie rozpuści się w temperaturze pokojowej. Najlepiej jest dodawać agar w okolicach punktu wrzenia wody w celu dokładnego rozpuszczenia. Żelowanie zachodzi przy ochładzaniu płynu. Podgrzewanie i studzenie płynu można wielokrotnie powtarzać bez konsekwencji dla użytych produktów. W kuchni molekularnej wykorzystuje się go do tworzenia spaghetti, żelków, makaronów itp. Zastosowanie agaru: Jak zrobić galaretkę z agarem? W celu uzyskania średniej twardości żelu stosuje się proporcję: 1 płaska łyżeczka agaru na 1 szklankę płynu. Agar rozpuścić w gorącej wody i doprowadzić do wrzenia. Gotować kilka minut. Jak zrobić dżem z agarem? W celu zagęszczenia dżemu stosuje się proporcję: 1 płaska łyżeczka agaru na 1 kg owoców. Agar rozpuścić w gorącej wodzie i dodać do gotującego się dżemu. Gotować kilka minut i przelać do słoików. Kraj pochodzenia: Hiszpania
